রেসিপিঃ- গ্রেভি গ্রিল বিফ পিসেস
পরিবশনঃ ৫-৬ জন
উপকরনঃ
•গরুর মাংসের নরমাল টুকরা- ১ কেজি ( কিছু হাড় থাকলে সমস্যা নাই)
•টক দ্ই-৩/৪ কাপ ( ১ কাপের ৪ ভাগের ৩ ভাগ)
•আদা বাটা-দেড় টেবিল চামচ
•রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ
•পেয়াজ বাটা-আধা কাপ
•মরিচের গুড়া-১ চা চামচ
•কাশ্মিরী মরিচের গুড়া-৪ চা চামচ( এটা ঝাল করে না তবে রং সুন্দর করে, এটা না পেলে অসুবিধা নাই তবে রংটা ভালো হবে না গ্রেভির, এটা নিউমার্কেটে গুলশানের কাচাবাজারে প্যকেটে বা আস্ত কিনতে পাওয়া যায়)
•সরিষা বাটা- ২ চা চামচ
•পেয়াজ বেরেস্তা করে বেটে রাখা-২ টেবিল চামচ
•লবন-দেড় চা চামচ বা স্বাদমতো
•সরিষার তেল-আধা কাপ মেরিনেটের সময় আর ভাজার সময় যতটুকু লাগে
•ক্যপসিকাম, টমেটো, বাটন মাশরুম (ইচ্ছা)- এগুলো দিতে চাইলে ক্যপসিকাম আর টমেটোর বিচি ফেলে দিবে, আর পছন্দ মতো আকারে কেটে মাংস গ্রিল বা ভাজার সময় ভেজে নেবে তবে বেশী সিদ্ধ করবে না শক্ত শক্ত থাকতে নামাবে
•গরম মশলা
-দারচিনি-২ সেন্টিমিটার ৩ টুকরা
-এলাচ-৬ টা
-বড় কালো এলাচ-১টা ( না থাকলে না দিলেও চলবে
-তেজপাতা-২টা ছোট ছোট টুকরা করা
-লং-৪ টা
-জায়ফল-আধা টা
-জয়ত্রি-৪ টা স্টিক
-কাবাব চিনি-১ চা চামচ( না দিলেও হবে)
-আস্ত ধনে-২ চা চামচ
-আস্ত জিরা-২ চা চামচ
-আস্ত শুকনা মরিচ-৩ টা
-কালো গোলমরিচ- ২ চা চামচ
– শাহী জিরা-১ টেবিল চামচ
উপরোক্ত গরম মশলা শুকনা কড়াইতে হাল্কা ভাজবে, একদম পোড়ানো যাবে না, যেগুলো বড় মশলা সেগুলো আলাদা ভাজবে আর ধনে, জিরা, শাহী জিরা এগুলো ছোট গুলো আলাদা ভাজবে না হলে কোনোটা বেশী কোনোটা কম ভাজা হয়ে যাবে। ভাজা হলে ঠান্ডা করে ২ ব্লেডের অপশনে গুড়ো করে নিবে, পাটাতেও করতে পারো।
প্রনালীঃ
১) গরুর মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে লবন মাখিয়ে রাখো আধা ঘন্টা, এবার একটা বড় পাত্রে পেয়াজ বেরেস্তা বাটা ও মাংস বাদে বাকী সব উপকরন এবং আধা কাপ সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নাও, লবন দিয়ে মেখে রাখা মাংস এই মিশ্রনে দিয়ে ভালো করে মেখে নাও, এবার ঢাকনা দিয়ে পাত্রটা ফ্রিজে নরমালে রাখো ৭-৮ ঘন্টা বা ১ রাত, যদি হাতে সময় কম থাকে তবে অন্তত ৩-৪ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখবে।
২) ৮ ঘন্টা পর এই পাত্র অল্প জ্বালে চুলায় বসাবে ও ঢেকে রাখবে, মাঝে মাঝে নেড়ে দিবে যাতে তলায় না লাগে। যখন মাংস সিদ্ধ হবে তবে অতিরিক্ত সিদ্ধ হবে না, চিবানোর মতো সিদ্ধ হবে এবং ঝোলটা ঘন হয়ে ১ বা দেড় কাপের মতো হবে তখন মাংসের চুলা বন্ধ করে দিবে। এবার একটা গ্রিল প্যনে বা ফ্রাইপেনে, অল্প সরিষার তেল দিয়ে মাংসের পিস গুলো ঝোল থেকে একটা একটা করে উঠিয়ে ( ঝোল বেশী উঠবে না) অল্প জ্বালে চেপে চেপে ভাজবে যাতে মাংসের বাইরের দিক একটু পোড়া পোড়া ভাব আসে, তেল লাগলে অল্প অল্প করে মাঝে মাঝে দিবে, কিছু মশলা মাংস ভাজার সময় মাংসের গায়ে ব্রাশ করে দিবে। এভাবে সব পোড়া পোড়া ভাজা হলে একটা পরিবেশন পাত্রে রেখে মাংসের সাথে বেটে রাখা পেয়াজ বেরেস্তা মাখিয়ে দিয়ে যে গ্রেভি বা ঝোল টা রাখা ছিলো সেটা মাংস সাজিয়ে তার উপর ঢেলে দিবে ও ভেজে রাখা ক্যপসিকাম, টমেটো বা মাশরুম দিলে এগুলো উপরে সাজিয়ে গোল করে কাটা পেয়াজ উপরে ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করবে।
নোটঃ
•গ্রীল প্যন না পেলে নরমাল ফ্রাই পেনেও করতে পারবে, গ্রীল প্যন আমি ৭৫০ টাকায় কিনেছি তবে খুব ভালো না প্যনটা, কনকর্ড নাম কোম্পানীর।
