“মোগল” আমলের পরিসমাপ্তি বহু আগে হলেও এখনো তাদের কিছু কিছু চিহ্ন রয়ে গেছে। এর মধ্যে যে জিনিসটি সবচেয়ে বেশি প্রত্যক্ষ হয় সেটি হলো মোগল আমলের খাবার-দাবার। এমনই একটি খাবার হলো “মোগলাই পরোটা”। জনপ্রিয়তার কারণে পাড়া-মহল্লার সকল রেষ্টুরেন্টে এই খাবারটি পাওয়া যায়। সুস্বাদু এই খাবারটি চাইলে যে কেউ বাড়িতেও তৈরি করতে পারেন।
প্রয়োজনীয় উপাদান:
- ময়দা ৩ কাপ
- ডিম ৫টি
- পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ
- তেল ২ টেবিল চামচ (ময়দা মাখানোর জন্য)
- পেঁয়াজপাতা কুচি ১ কাপ
- কাঁচামরিচ কুচি পরিমাণমতো
- লবণ দেড় চা চামচ
- ধনে পাতা আধা কাপ
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে ময়দা, ডিম, লবণ ও তেল একসাথে ময়ান করে পানি দিয়ে নরম ডো বানিয়ে নিতে হবে।
- এরপর ৪টি লেচি করে তেল দিয়ে ৩০ থেকে ৪০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে।
- এর মধ্যে পেঁয়াজপাতা, ধনে পাতা কাঁচামরিচ ও পেঁয়াজ কুচি লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে।
- এরপর লম্বা পিঁড়িতে তেল মেখে ময়দার ডো নিয়ে হাত দিয়ে টেনে টেনে রুটির মতো বানাতে হবে।
- এরপর তার উপর ডিম ফেটে ছড়িয়ে দিয়ে তার উপর ধনেপাতার মিশ্রণ ছিটিয়ে দিয়ে চার ভাজে ভাজ করে নিতে হবে। যাতে ভেতরের কোনো কিছু বাইরে বেরিয়ে না আসে।
- এবার ডুবোতেলে বাদামি করে ভেজে তেল ঝরিয়ে ছুরি দিয়ে ছোট ছোট করে কেটে সালাদ বা সসের সাথে পরিবেশন করতে হবে।
