টিকিয়া কাবাব বাংলার এক অতিপুরাতন এবং জনপ্রিয় খাবার।
উপকরণ: হাড় ও চর্বি ছাড়া গরু বা খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, গোটা লবঙ্গ ২টি, ছোলার ডাল সিকি কাপ, গোটা এলাচি ৩টি, শুকনা মরিচ ৪/৫টি, আস্ত দারুচিনি ৩ টুকরা, গোটা ধনে ১ চা-চামচ, আদা ১ টুকরা ছোট, ডিম ১টি, গোটা রসুন ১টি, তেল ভাজার জন্য প্রয়োজনমতো, গোটা পেঁয়াজ ২টি, লবণ প্রয়োজনমতো, কাবাব চিনি ১ টুকরা, কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল-চামচ। পুরের জন্য পরিমাণমতো পেঁয়াজকুচি, কাঁচা মরিচ কুচি, পুদিনাপাতা কুচি ও কিশমিশ।
প্রণালি: মাংস ছোট ছোট টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মাংসে ১ টেবিল-চামচ তেল ও পরিমাণমতো পানি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। এবার ডিম ও কর্নফ্লাওয়ার বাদে বাকি সব মসলাসহ চপারে চপ করে নিন অথবা পাটায় মিহি করে বেটে নিন। এই মাংস ডিম ও কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে ভালোভাবে মাখুন। পুরের উপকরণগুলো সামান্য লবণ দিয়ে মেখে নিন। এবার সেদ্ধ মাংস পছন্দমতো ভাগ করে কাবাবের আকার করে প্রতি ভাগে পুদিনা পাতার পুর ভরে নিন। এবার চ্যাপটা গোল টিকিয়ার আকারে বানিয়ে ডুবো তেলে বাদামি করে ভেজে পরিবেশন।
যদি টিকিয়া হিমায়িত করেন, তবে পুর দেবেন না।
ভালো লাগলে লাইক এবং শেয়ার করুন।
