শীত ছুঁই ছুঁই। বাজারে চলে এসেছে জিভে জল ঝরানো জলপাই। জলপাই দেখে কেবলই আপনার মনে উকি দিচ্ছে মজার সব আচারের পদ। কারণ, জলপাই এমন একটি ফল যাতে ইচ্ছামতো স্বাদ বসিয়ে আচার বানানো সম্ভব।
এই আচার অবসরে নিজের খাওয়া তো চলেই, হতে পারে অপরের মনোহরণ। তাই আসুন শিখে নেয়া যাক, এমন স্বাদের জলপাই আচারের সহজ রেসিপি।
যা যা লাগবে
জলপাই ৫০০ গ্রাম, সরিষার তেল পরিমাণমতো, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, লাল গুঁড়া মরিচ ২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ, শুকনা লাল মরিচ ২ থেকে ৪টি আস্ত, হলুদ গুঁড়া সামান্য এবং বিট লবণ ১ চা চামচ, ধনিয়া ও শুকনা মরিচ টেলে নিয়ে গুঁড়া করতে হবে ৩ টেবিল চামচ।
যেভাবে করবেন
প্রথমে জলপাইয়ের বোঁটা ফেলে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে কেঁচে সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ২ দিন রোদে দিন। তারপর সরিষার তেল ও শুকনা মরিচ গরম করে তাতে জলপাইসহ অন্য সব মসলা ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে বয়ামে ভরে রাখুন।
এবার প্রায় এক সপ্তাহ ধরে প্রতিদিনই রোদে রাখতে হবে। আচার ভালো করে রোদে দিলে এক বছর পর্যন্ত ভালো রাখা সম্ভব। হয়ে গেল আপনার জলপাইয়ের টক-ঝাল আচার। পছন্দের জলপাই আচার শুধু খাওয়া অথবা খিচুড়ি বা ভর্তায় দারুণ মানাই।
