রেসিপিঃ- বিফ কিমা পুলিপিঠা / ঝাল পুলি পিঠা
পিঠার পুর তৈরির জন্য যা যা লাগবে :
১. সিদ্ধ করা গরুর গোশত ১ কাপ
২. তেল ১ টেবিল চামচ
৩. পেয়াজ কুচি ( মাঝারি সাইজের ১ টা পেয়াজ )
৪. রসুন বাটা ১ চা চামচ
৫. আদা বাটা ১ চা চামচ
৬. হলুদের গুড়ো আধা চা চামচ
৭. মরিচের গুড়ো আধা চা চামচ ( ঝাল নিজের পছন্দমত দিবেন )
৮. জিরা গুড়ো , ধনিয়ার গুড়ো ও পাঁচফোড়ন মশলা আধা চা চামচ করে ।
৯. লবন প্রয়োজন অনুসারে
১০. সয়াসস ও টমেটো কেচাপ / সস ১ চা চামচ ( বাসায় যদি সস না থাকে তাহলে না দিলেও চলবে । এটা optional উপাদান )
১১. দারচিনি ২ টুকরা , এলাচি ৪ টা , তেজপাতা ১ টা ( পুর ভরার সময় এগুলো উঠিয়ে ফেলে দিবেন )
তৈরি প্রণালী :
১.সিদ্ধ করা গোশত কে শিল পাটায় বেটে কিংবা ব্লেন্ডার এ দিয়ে কিমা করে নিন । ( রান্না করা গোশত দিয়েও এটা করতে পারবেন )
২. এবার একটা কড়াই এ তেল দিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি , দারচিনি , এলাচি , তেজপাতা দিয়ে একটু ভেজে নিন ।
৩. এবার রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদের গুড়ো, মরিচের গুড়ো, জিরা গুড়ো , ধনিয়ার গুড়ো ও পাঁচফোড়ন মশলা ও লবন দিয়ে মশলা টা ভালো করে কষিয়ে নিন । ( ৫ মিনিট কষালেও চলবে )
৪. কষানো হয়ে গেলে তাতে বিফ কিমা দিয়ে দিন ।
৫. এখন ঘন ঘন নাড়তে থাকুন । না হলে কিমা তলানিতে লেগে যাবে ।
৬. এবারে সয়াসস ও টমেটো কেচাপ দিয়ে দিন ( না দিলেও চলবে )
৭. কিমার পানি শুকিয়ে তেল উপরে উঠে ভাজা ভাজা হয়ে এলে নামিয়ে নিন ।
পিঠার ডো এবং পিঠা তৈরি করার জন্য যা যা লাগবে :
১. ময়দা ২ কাপ
২. গরম পানি পরিমাণ মত ( গরম পানি দিয়ে ডো প্রস্তুত করলে পিঠা নরম হয় )
৩. লবন ১ চিমটি
৪. তেল ভাজার জন্য
তৈরি প্রণালী :
১. একটা পাত্রে ময়দা নিয়ে তাতে সামান্য লবন দিয়ে মিশিয়ে নিন ।
২. এখন একটু একটু করে পানি মিশান । ময়ান করতে যতটুকু লাগে ততটুকু দিন ।
৩. হাতে সামান্য তেল মাখিয়ে ময়দার ময়ান কে ভালো করে মথে নিন ।
৪. ময়ান মসৃণ করে নিতে হবে । এতে পিঠা ভালো হবে ।
৫. ময়দার ময়ান থেকে ছোট ছোট করে লেচি কেটে ছোট রুটি তৈরি নিতে হবে ।
৬. পুলি পিঠার ছাঁচে রুটি নিয়ে তাতে ১ চা চামচ বিফ কিমা দিয়ে পুর ভরে রুটির মুখ বন্ধ করে নিন ।
৭. হাতেও পুলি পিঠা করতে পারেন নিজের পছন্দমত ডিজাইনে ।
৮. সবগুলো পিঠা তৈরি হয়ে গেলে গরম ডুবো তেল এ ভেজে নিন ।
