রেসিপিঃ- কবুতরের পোলাও।
উপকরণ :
পোলাওয়ের চাল ১ কেজি,
কবুতর ৬টি,
ঘি আধা কাপ,
তেল ১ কাপ,
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ,
রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ,
পোস্তদানা বাটা ২ টেবিল চামচ,
বাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ,
টক দই আধা কাপ,
মিষ্টি দই সিকি কাপ,
দুধ ১ কাপ,
পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ,
পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ,
জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া আধা চা-চামচ,
গরম মসলার গুঁড়া ১ চা-চামচ,
সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ,
মাওয়া গুঁড়া সিকি কাপ,
দারুচিনি ৮ টুকরা,
এলাচ ৮টি,
লবঙ্গ ৬টি,
তেজপাতা ২টি,
জাফরান আধা চা-চামচ,
গোলাপজল ২ টেবিল চামচ,
পেস্তাবাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ,
কিশমিশ ১ টেবিল চামচ,
কাঁচা মরিচ ৫-৬টি,
আলুবোখারা ৮-১০টি।
প্রণালি :
# চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে।
# ২ টেবিল চামচ দুধ ও গোলাপজলে জাফরান ভিজিয়ে রাখতে হবে।
# প্রতিটি কবুতরের চামড়া ছাড়িয়ে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে।
# ঘি, তেল একসঙ্গে গরম করে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে আদা, রসুন, পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভুনে কবুতরের মাংস দিয়ে কষাতে হবে।
# এতে লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া দিতে হবে।
# ১০ মিনিট পর টক-মিষ্টি দই, পোস্তদানা বাটা, ১ টেবিল চামচ বাদাম বাটা, অর্ধেক গরম মসলা, জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া ও আলুবোখারা দিতে হবে।
# মাংস ভালো করে ভুনে অল্প পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে।
# মাংস তেলের ওপর উঠলে মাংস উঠিয়ে রেখে সেই হাঁড়িতে ৩ কাপ গরম পানি দিয়ে চাল দিতে হবে।
# এবার বাকি গরম মসলা ও লবণ দিতে হবে।
# ফুটে উঠলে ২ টেবিল চামচ লেবুর রস দিতে হবে।
# চালের পানি কমে গেলে দুধের সঙ্গে ১ টেবিল চামচ বাদাম বাটা গুলিয়ে দিয়ে ১০ মিনিট দমে রাখতে হবে।
# কিছু মাওয়া গুঁড়া পোলাওয়ে দিতে হবে।
# এবার পোলাওয়ের হাঁড়ি থেকে কিছুটা পোলাও উঠিয়ে নিয়ে মাংস বিছিয়ে দিয়ে তার ওপর কিছু মাওয়া, গরম মসলার গুঁড়া, মিশ্রিত জাফরান দিতে হবে।
# এবার বাকি পোলাও দিয়ে কাঁচা মরিচ, মাওয়া, গরম মসলার গুঁড়া, জাফরান দিয়ে হাঁড়ির ঢাকনা ভালো করে বন্ধ করে ঢাকনার ওপর গরম পানির হাঁড়ি
বসিয়ে মৃদু জ্বালে ১৫-২০ মিনিট রাখতে হবে।
# নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু কবুতরের পোলাও।।
