রেসিপিঃ- লুচি ও সরিষা-জিরা ফোড়নে মিষ্টিকুমড়া
লুচি
উপকরণ :
১. ময়দা ২ কাপ,
২. ঘি ২ চা-চামচ,
৩. লবণ আধা চা-চামচ,
৪. পানি কিংবা তরল দুধ ডো বানাতে যতটুকু লাগে,
৫. তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালি :
> ময়াদার সঙ্গে তেল বাদের বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে একটা নরম ডো বানিয়ে নিন। আবার একেবারে নরম যেন না হয়।
> ডো ভেজা গামছা, তোয়ালে বা কাগজ দিয়ে ঢেকে রাখুন ৩০ মিনিট। তারপর ডো থেকে ছোট ছোট করে বল বানিয়ে তেল লাগান আর বেলে নিন।
> এখানে বেলার সময় কোনো ময়দা ব্যবহার করবেন না, করলে ভাজার সময় গুঁড়াগুলো পুড়ে পুড়ে যাবে আর লুচি দেখতে খারাপ লাগবে।
> তেল গরম করে মাঝারি আঁচে রাখুন। একটা একটা লুচি দিন। ফুলে গেলে উল্টিয়ে দিন।
> চামচ দিয়ে হালকাভাবে চেপে চেপে দেবেন। লুচি সুন্দর করে ফুলে উঠবে। হালকা বাদামি রং হলে নামিয়ে ফেলুন।
> টিস্যুর উপর রাখুন যেন অতিরিক্ত তেল শুষে যায়। পরিবেশন করুন সবজি দিয়ে।
সরিষা-জিরা ফোড়নে মিষ্টিকুমড়া
উপকরণ :
১. মিষ্টি কুমড়া দেড় কেজি ১টি,
২. পেঁয়াজকুচি আধা কাপ,
৩. রসুনকুচি ৩ টেবিল-চামচ,
৪. হলুদ গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ,
৫. ধনিয়া গুঁড়া আধা চা-চামচ,
৬. জিরা গুঁড়া আধা চা-চামচ,
৭. মরিচগুঁড়া আধা চা-চামচ,
৮. টমেটো ১টি। তেজপাতা ২টি,
৯. কাঁচামরিচ ৩,৪টি,
১০. ধনিয়াপাতাকুচি পরিমাণ মতো,
১১. লবণ স্বাদ মতো।
১২. তেল ৩,৪ টেবিল-চামচ,
১৩. ফোড়নের জন্য লাল সরিষা ১/৩ চা-চামচ,
১৪. জিরা ১/৩ চা-চামচ,
১৫. শুকনা মরিচ ২টি,
১৬. কাঁচামরিচ ৩,৪টি।
প্রণালি :
> মিষ্টিকুমড়া ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ধুয়ে নিন। হাঁড়িতে তেল দিন। তেল গরম হলে ফোড়নের মসলা দিয়ে দিন।
> ফুটে উঠলে পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি, তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে সব গুঁড়ামসলা, লবণ দিয়ে মসলা কষিয়ে মিষ্টিকুমড়া দিয়ে দিন।
> বেশ কিছুক্ষণ কষিয়ে টমেটো দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। সিদ্ধ হলে কাঁচামরিচ, ধনিয়াপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন।
