পুজো আর ঈদের ছুটি একসাথে পরায় এবার আনন্দটাই অন্যরকম। নানা খাবারের আয়োজনে এবার শারদীয় উৎসবটা ভালই কাটবে। তবে আমিষ ছাড়া যেন খাবারের পাত জমেই না। তাই এবারের পুজোতে আমিষের মজাদার পদ “ রুইমাছের পোলাও ” তৈরী করে সবার মন জয় করে তুলতে পারেন সহজেই।
উপকরণঃ
• রুইমাছের ছোট ছোট টুকরো লবণ হলুদ দিয়ে ম্যারিনেট করে সরিষার তেলে মচমচে করে ভাজা: (৩০০ গ্রাম)
• বাসমতী চাল: ৬০০ গ্রাম
• পেঁয়াজ কুচোনো: ৬ টেবল-চামচ
• রসুন কুচি: ২ চামচ
• আদা বাটা: ২ চামচ
• কাঁচামরিচ: আন্দাজ মতো
• তেজপাতা: কয়েকটি
• গরমমশলা: বড় এলাচ, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, জয়িত্রি, জায়ফল, শাহী জিরা প্রতিটি ১/২ চামচ করে নিয়ে শুকনো খোলায় নেড়ে তারপর থেঁতো করে নিতে হবে
• টমেটো কুচি
• ঘি ৪ টেবল-চামচ
• লবণ ও চিনি আন্দাজ মতো
প্রণালীঃ
• প্রথমে বাসমতী চাল ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং তার ভেতর কিছুটা গরমমশলা ও এক চামচ ঘি দিয়ে মাখিয়ে রাখুন।
• কড়াইয়ে দুই’চামচ ঘি গরম করে তেজপাতা, গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ হাল্কা করে ভেজে নিন।
• এবার রসুন, আদা আর ভাজা মাছের টুকরো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
• এর ভেতর টমেটো কুচি দিয়ে দিন।
• তার পর চাল দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট নাড়ুন।
• এ বার চালের দ্বিগুণ পরিমাণ জল দিয়ে লবণ দিন এবং হাল্কা করে কড়াইয়ের মুখে কিছুক্ষণ চাপা রেখে দিন।
• জল শুকিয়ে এলে বুঝবেন চাল সেদ্ধ হয়ে গিয়েছে।
• এ বার ৬ চামচ চিনি দিন।
• বাকি ঘিয়ের সঙ্গে উপর থেকে আরও একটু গরমমশলা ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
