বিয়ে বাড়িতে বা রেস্তরাঁয় কাচ্চি খেতে গেলে টিকিয়া কাবাব টা সবাই খোঁজেন। জিভে জল আনা দারুণ স্বাদের এই টিকিয়া কাবাব খেতে ভালোবাসেন না, এমন কাউকে খুঁজে পাওয়া ভার। ঘরে অনেকেই তৈরি করেন এই কাবাব, কিন্তু ঠিক যেন দোকানের স্বাদ আসে না কিছুতেই কিংবা ভেঙে যায়। পাকা বাবুর্চির চাইতেও সুস্বাদু কাবাব তৈরি করতে চান? আর হ্যাঁ, খুব সহজও!
যা যা লাগবেঃ-
– গরুর মাংস ১/২ কেজি(চর্বি ও হাড় ছাড়া ছোট টুকরা করে কাটা)
– বুটের ডাল ১/২ কাপের কম(৩/৪ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখা)
– এলাচ ৩-৪ টি
– দারুচিনি ১-২ টি
– লং ৪-৫ টি
– তেজপাতা ১ টি
– আদা কুচি ১ টেবিল চামচ
– রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ
– পিঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
– শুকনো মরিচ ২-৩ টি
– মরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
– হলুদ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
– ধনে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
– জিরা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
– গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ
– জায়ফল জয়ত্রী গুঁড়ো সামান্য
– পিঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ
– লবণ স্বাদ মত
– ডিম ২ টি
– তেল ভাজার জন্য।
প্রণালিঃ-
-একটি ভারী পাত্রে মাংসের টুকরা, ডাল, আদা, রসুন, পিঁয়াজ কুচি, শুকনা মরিচ, এলাচ, তেজপাতা, দারচিনি, লং, হলুদ,মরিচ,লবণ আর পরিমান মত পানি দিয়ে শুকনা শুকনা করে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
-এবার ফুড প্রসেসর বা পাটাতে মিশ্রনটা বেটে নিন। ইচ্ছে করলে গরম মশলা সহ বেটে নেয়া যাবে।
-এই বাটা মিশ্রণে একে একে গরম মশলা গুঁড়ো, জায়ফল-জয়ত্রী গুঁড়ো, ধনে-জিরা গুঁড়ো, পিঁয়াজ বেরেস্তা, ডিম দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
-তেল গরম করে গোল-চ্যাপ্টা শেপের টিকিয়া বানিয়ে ডুব তেলে মিডিয়াম আঁচে ভেজে তুলতে হবে।
-চাইলে কাবাবের মধ্যে ধনেপাতা, পুদিনাপাতা, কাঁচা মরিচ ও পিয়াজের কুচি, কিশমিস, একটু লেবুর রস মিশিয়ে পুর দেয়া যায়।
