রেসিপির নামঃ মালাই চমচম
—————————–
পরিবেশন – ১০-১৫টি মালাই চমচম
প্রস্তুতির সময় – ১০ মিনিট
রান্নার সময় – ৪৫-৬০ মিনিট
উপকরণ
চমচমের জন্য
পনির – ২ কাপ (বাড়িতে বানালে ১ লিটার দুধের থেকে তৈরি করুন)
চিনি – ২ কাপ
পানি – ৪-৫ কাপ
কেশর – এক চুটকি
মালাইয়ের জন্য
দুধ – ২-৩ কাপ
চিনি – ২ কাপ
এলাচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
পরিবেশনের জন্য
পেস্তা – ১ টেবিল চামচ (স্লাইস)
আমন্ড – ৩-৪টি (কুচনো)
কেশর – এক চুটকি
প্রণালী
– একটি বাটিতে ভাল করে পনির মেখে নিন। যতক্ষণ না নরম ও মসৃণ হচ্ছে ততক্ষণ আঠা মাখার মতো করে ঠেসতে থাকুন। যদি মনে হয় পনির বেশী শক্ত লাগছে তাহলে হাল্কা গরম পানি অল্প পরিমাণে নিয়ে ভাল করে ঠাসুন।
– ঠাসা হয়ে গেলে মাখা রনির থেকে মাঝারি মাপের লেচি কেটে নিন। এবার আঙুল দিয়ে ডিম্বাকৃতি চমচম আকারে গড়ে নিন।
– একটি পাত্রে পানি গরম করতে বসান। যখন পানি ফুটতে শুরু করবে তখন তাতে চিনি ও কেশর দিয়ে দিন। ভাল করে মিশিয়ে মাঝারি আঁতে চিনির রস তৈরি করে নিন।
– এর মধ্যে হাল্কা হাতে কাঁচা চমচম গুলি ছেড়ে দিন। এক মিনিট গনগনে আঁচে ফুটিয়ে নিন। তারপর আঁচ মাঝারি করে চমচম গুলি রান্না হতে দিন। ১০ মিনিট মতো ঢাকা লাগিয়ে ফুটতে দিন।
– আপনি চাইলে প্রেসার কুকারেও করতে পারেন। প্রেসার কুকারে করলে একটা সিটি দিয়ে নিন।
– পনির চমচম নরম হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে দিন। এবার এই চমচমগুলি রস থেকে তুলে রেখে ঠান্ডা হতে দিন।
– একটি অন্য পাত্রে মালাইয়ের জন্য কম আঁচে দুধ বসান। যতক্ষন না দুধ ঘন হয়ে অর্ধেক হয়ে যাচ্ছে ততক্ষণ ফোটান।
– এই দুধের মিশ্রণে চিনি ও এলাচগুঁড়ো মেশান। ভাল করে মিশিয়ে নিন। মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন।
– খোয়ার থেকে একটু পাতলা থাকার সময়ই নামিয়ে নিন দুধটা। কারণ ঠান্ডা হলে মালাইটা আরও টেনে যাবে।
– এবার একটি ধারালো ছুড়ি দিয়ে চমচম গুলি লম্বালম্বি মাঝখান থেকে অর্ধেক করে কেটে নিন।
– এবার একটি অংশে মালাই ভরে বাকি অংশটা লাগিয়ে দিন।
– আমন্ড, পেস্তা, কেশর দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
হয়ে গেল আপনাদের প্রিয় মালাই চমচম।
