জলপাই এর টক-ঝাল-মিষ্টি আচার।

রেসিপিঃ- জলপাই এর টক-ঝাল-মিষ্টি আচার।

উপকরণঃ
জলপাই ৫০০ গ্রাম,
সরিষাবাটা ২ টেবিল চামচ,
পেস্তা দানাবাটা ১ টেবিল চামচ,
মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,
হলুদ গুঁড়া আধা চা-চামচ,
পাঁচফোড়ন গুঁড়া ১ টেবিল চামচ,
সরিষার তেল ১ কাপ,
গুড় ১ কাপ,
রসুনবাটা ৩ টেবিল চামচ,
আদা কুচি ১ টেবিল চামচ,
ভিনেগার ৩ টেবিল চামচ ও
লবণ ১ চা-চামচ।

প্রণালিঃ
জলপাই গুলো ধুয়ে তিন ফালি করে কেটে সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন।
এবার কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে আগে বাটা মসলা ও ২ মিনিট পরে গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে হালকা ভেজে নিয়ে আদা কুচি দিন।
এবার গুড় ভালো করে নেড়ে মিশিয়ে নিন।
গুড় গলে গেলে জলপাই গুলো দিয়ে ৩০ মিনিট জ্বাল দিন।
যখন আঠা আঠা হয়ে আসবে, তখন ভিনেগার দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন।
ঠান্ডা হলে জারে ভরে ৩-৪ দিন রোদে দিন।