উপকরন :
– চাল (পোলাও চাল বা যে কোন লম্বা চাল নিতে হবে। যেমন: বাসমতী)
– ঘি দেড় কাপ
– জাফরান ১ গ্রাম
– জর্দার রং এক চিমটি
– পেস্তাবাদাম কুচি ৪/৫ টেবিল চামচ
– কিসমিস ৫/৬ টেবিল চামচ
– দারুচিনি ইঞ্চি খানেক করে দুই/তিনটা
– এলাচি ৫/৬টা
– শুকনা খেজুর/মোরব্বা
– চিনি আধা কাপ
– দুধ তিন টেবিল চামচ
– লবণ এক চিমটি
– পানি পরিমাণমতো
প্রণালী :
চাল ধুয়ে পানি দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। পানিতে সামান্য লবণ এবং জাফরান দিতে হবে। জাফরানের ঘ্রাণ ও রং সেদ্ধ হতে হতে বের হবে। সামান্য জর্দার রং দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
এবার পাত্রে ঘি গরম করুন। দারুচিনি, এলাচি ভেজে নিন। সেদ্ধ চাল দিয়ে দিন এবং ভাজতে থাকুন। ইচ্ছা করলে এই সময় পাত্রের তলায় তাওয়া দিতে পারেন। এতে আগুনের আঁচ কম লাগবে। কিসমিস দিয়ে দিন এবং নাড়ুন। চিনি দিতে থাকুন এবং নাড়তে থাকুন। এখন দুধ দিয়ে মিশাতে থাকুন এবং নাড়ুন। বাদাম কুচি ও মোরব্বা/খেজুর কুচি দিন।
ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার চালের অবস্থা দেখুন, নরম হয়ে ঝরঝরে হয়ে গেল কিনা দেখে নিন। স্বাদ দেখুন। বেশি নরম নয় আবার যেন শক্তও না থাকে! যদি শক্ত লাগে তবে ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে আরো কিছুক্ষণ রেখে দিন। হয়ে গেল শাহী জর্দা।
