ছানা তৈরি
উপকরণঃ
– ১ কেজি দুধ (ছানা তৈরির জন্য)
– আধা কাপ ভিনেগার
– আধা কাপ পানি
পদ্ধতিঃ
– পানি ও ভিনেগার একসাথে মিশিয়ে আলাদা করে রাখুন
– দুধ চুলায় জ্বাল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। দুধ ফুটে উঠলে চুলা বন্ধ করে দিয়ে এতে ভিনেগার মেলানো পানি দিয়ে দিন।
– ছানা হয়ে গেলে তা ছেঁকে পানি ঝরতে রেখে দিন।
মাওয়া তৈরি
উপকরণঃ
– আধা কাপ গুঁড়ো দুধ
– ২ টেবিল চামচ মিহি চিনি
– ১ টেবিল চামচ ঘি
– ১ চা চামচ গোলাপ জল
পদ্ধতিঃ
– একটি পাত্রে সবকটি উপকরন মিশিয়ে নিন।
– এবার একটি চালনি দিয়ে বড় বড় করে দানা তৈরি করে চেলে মাওয়া তৈরি করুন।
পুরের তৈরি
উপকরণঃ
– ৩ টেবিল চামচ মাওয়া
– আধা চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
– সামান্য গোলাপজল
পদ্ধতিঃ
– সবকটি উপকরণ একসাথে মিশিয়ে নিন ভালো করে এবং পুর তৈরি করে ফেলুন।
শিরা তৈরি
উপকরনঃ
– ৪ কাপ চিনি
– ৪ কাপ পানি
– সামান্য জাফরান
পদ্ধতিঃ
– একটি প্যানে চিনি ও পানি জ্বাল দিয়ে পাতলা শিরা তৈরি করে নিতে হবে
– এবার শিরা একটি পাতলা কাপড়ে ছেঁকে নিয়ে আবার চুলায় দিয়ে জাফরান দিন। শিরা পাতলাই থাকবে।
রাজভোগ তৈরি
উপকরনঃ
– ১ কাপ ছানা
– ১ চা চামচ ময়দা
– ১ চা চামচ সুজি
পদ্ধতিঃ
– প্রথমে খুব ভালো করে ছানা মেখে নিয়ে এতে ময়দা ও সুজি দিয়ে আবার মথে নিন।
– ছানার মিশ্রণ ১২/১৪ টি সমান ভাগে ভাগ করে নিয়ে হাতে গোল বলের মতো তৈরি করে ভেতরে মাওয়ার পুর দিয়ে দিন। লক্ষ্য রাখবেন পুর যেন ভেতর থেকে বের না হয়ে যায়।
– এরপর পাতলা চিনির শিরা জ্বাল দেয়া অবস্থায় এতে ছানার বলগুলো দিয়ে দিন।
– এরপর ছানার বল দিয়ে বেশি আঁচে ৪-৫ মিনিট জ্বাল দিতে থাকুন।
– আবার ওপর থেকে এক কাপ গরম পানি হালকা করে ছেড়ে দিয়ে আবারও ৫ মিনিট ছানার বল ও শিরা জ্বাল দিতে থাকুন।
– ছানার বলগুলো ফুলে প্রায় দ্বিগুণ হলে বুঝবেন আপনার রাজভোগ তৈরি। এবার চুলা বন্ধ করে দিয়ে নামিয়ে নিন।
– ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে পরিবেশন করুন মজাদার মিষ্টি ‘রাজভোগ’।
