নাম শুনলেই জিভে জল চলে আসে। আসাধারণ সুস্বাদু এই খাবারটির
উপকরণ
কোফতার জন্য: চিংড়ি মাছ আধা কেজি। গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ। কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল-চামচ। লবণ স্বাদ মতো।
কোফতার গ্রেইভির জন্য: টমেটো ২টি বড় আকারের (কুচি করা)। পেঁয়াজকুচি ১/৩ কাপ। টক দই আধা কাপ। আদাবাটা ২ টেবিল-চামচ। রসুনবাটা ১ টেবিল-চামচ। শুকনামরিচের গুঁড়া ২ চা-চামচ। ওয়েস্টার সস ১ টেবিল-চামচ। টমেটো সস ১ টেবিল-চামচ। চিনি স্বাদ মতো।
পোলাওয়ের জন্য: পোলাওয়ের ২ কাপ। এছাড়াও লাগবে আন্দাজ মতো পেঁয়াজ-বেরেস্তা, তেল ও কাঁচামরিচ।
পদ্ধতি
চিংড়ি মাছ খোসা ছাড়িয়ে বেটে কোফতার বাকি সব উপকরণ মাখিয়ে নিন। মিশ্রণটা দিয়ে ছোট ছোট বলের মতো তৈরি করে, ডুবো তেলে ভেজে নিন।
এবার গ্রেইভির জন্য কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজকুচি বাদামি করে ভেজে টমেটোকুচি দিন। একটু নেড়েচেড়ে আদাবাটা, রসুনবাটা, মরিচগুঁড়া দিয়ে ভালো ভাবে কষিয়ে নিন। তারপর টক দই ফেটিয়ে দিয়ে স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।
ফুটে উঠলে ভেজে রাখা কোফতাগুলো দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। তারপর ওয়েস্টার সস আর টমেটোসস দিন। তেল ভেসে উঠলে স্বাদ মতো চিনি দিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
পোলাওয়ের চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার সসপ্যানে সামান্য তেল গরম করে চাল ভেজে নিন।
এখন পরিমাণ মতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। চাল ও পানি সমান হলে, রান্না করা কোফতাটা দিয়ে দিন।
কিছুক্ষণ চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে রাখুন। মিনিট দশেক পর কিছু বেরেস্তা আর কাঁচামরিচ উপরে ছড়িয়ে দমে রেখে দিন। হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
