রেসিপিঃ- গরুর টক-ঝাল মাংস
উপকরণ:
গরুর মাংস (হাড় এবং চর্বি ছাড়া) ১ কেজি,
সয়াসস ৩ টেবিল চামচ,
সিরকা ১ টেবিল চামচ,
স্বাদ লবণ আধা চা-চামচ,
লবণ দেড় চা-চামচ,
চিনি ১ চা-চামচ,
পেঁয়াজ (একেকটি ৬ টুকরো করে আলাদাভাবে কোষগুলো বের করে নেওয়া) আধা কাপ,
কাঁচা ও লাল মরিচ ফালি ১ কাপ,
পানি ১ কাপ,
কর্নফ্লাওয়ার ৪ টেবিল চামচ,
আদা ঝুরি ২ টেবিল চামচ,
সাদা গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ,
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ।
প্রণালি: মাংস পাতলা করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সিরকা, সয়াসস, ১ চা-চামচ লবণ, স্বাদ লবণ এবং চিনি দিয়ে মেখে রেখে দিন প্রায় ৩ ঘণ্টা। এবার ২ কাপ পানি দিয়ে মাংস অল্প আঁচে সেদ্ধ করুন।
কড়াইয়ে তেল গরম করে মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। আধা কাপ পেঁয়াজের কোষ দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে কাঁচা মরিচ ফালি দিয়ে মাঝেমধ্যে নাড়ুন। সিকি চা-চামচ লবণ দিয়ে কর্নফ্লাওয়ার গুলে মাংসে ঢেলে দিয়ে নাড়ুন। পাশের চুলায় ২ টেবিল চামচ তেলে আদা ঝুরি বাদামি করে ভেজে মাংসের হাঁড়িতে তেলসহ আদা ঝুরি চারপাশ থেকে ছড়িয়ে ঢেলে দিন। ওপর থেকে লেবুর রস দিয়ে দিন। আলতোভাবে নেড়ে চুলা বন্ধ করে দিন। পাঁচ মিনিট পর পাত্রে বেড়ে পরিবেশন করুন।
