উপকরণ:
পনির মাঞ্চুরিয়ান তৈরির জন্য-
১টি বড় পেঁয়াজ কুচি
৩ টেবিল চামচ টক দই
১ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি
১/২ চা চামচ লবণ
৩/৪ চা চামচ চিনি
১/৪ চা চামচ কেসরি মেথি
১/৪ গোল মরিচ গুঁড়ো
১ চিমটি পুদিনা পাতা গুঁড়ো
১/৪ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
৭টি লবঙ্গ
২৫০ গ্রাম পনির
বিরিয়ানি তৈরি জন্য
২ টেবিল চামচ তেল
১ টেবিল চাচম ঘি
১/২ চা চামচ জিরা
২টি তেজপাতা
৫টি এলাচ
৪টি লবঙ্গ
১/৪ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
১টি স্টার নিস
১টি পেঁয়াজ কুচি
১ চা চামচ লবণ
১/২ টেবিল চামচ আদা রসুনের পেস্ট
১টি বড় টমেটো
১ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো
৩/৪ চা চামচ গরম মশলা
১/৪ চা চামচ কাসুরি মেথি
১/৪ চা চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো
১/২ চা চামচ চিনি
ধনে পাতা কুচি
ভাতের জন্য-
২ কাপ বাসমতী চাল
তেল
লবণ
প্রণালী:
১। পেঁয়াজ কুচি করে তেল দিয়ে বেরেস্তা করে নিন।
২। পেঁয়াজ বেরেস্তা কুচি করে এর সাথে টকদই, ধনে পাতা কুচি, লবণ, চিনি, কাসুরি মেথি, গোলমরিচ গুঁড়ো, পুদিনা পাতা কুচি, লাল মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং লবঙ্গ দিয়ে মিশিয়ে নিন।
৩। এই মিশ্রণের সাথে পনির ভাল করে মিশিয়ে নিন। এখন এটি একটি কাগজ দিয়ে ঢেকে ১ ঘন্টা মেরিনেট করে রাখুন।
৪। বাসমতী চাল ধুয়ে ১ ঘন্টা রেখে দিন।
৫। এখন পানিতে লবণ এবং বেরেস্তা করার তেল দিয়ে দিন। তারপর এই পানির মধ্যে বাসমতী চাল দিয়ে দিন। অল্প সিদ্ধ হয়ে গেলে পানি ফেলে চাল আলাদা করে ফেলুন।
৬। প্রেশার কুকারে তেল এবং ঘি মিশিয়ে দিন। গরম হয়ে গেলে এতে জিরা, এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ, তারা মৌরি, তেজপাতা দিয়ে দিন।
৭। এবার এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ কুচি নরম হয়ে এলে এতে আদা, রসুনের পেস্ট দিয়ে দিন।
৮। আদা, রসুন নরম হয়ে গেলে এতে টমেটো কুচি এবং লবণ দিয়ে দিন।
৯। টমেটো নরম হয়ে গেলে এতে হলুদ গুঁড়ো, গোল মরিচ গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, গরম মশলা, লাল মরিচ গুঁড়ো, কাসুরি মেথি এবং চিনি দিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন। এরপর এতে ধনে পাতা, পুদিনা পাতা এবং পানি দিয়ে সিদ্ধ করতে দিন।
১০। মশলা হয়ে গেলে এতে সেদ্ধ করা অল্প কিছু চাল তার ওপর মেরিনেট করা পনির এবং তার উপর বাকি চাল দিয়ে দিন। চাল এমনভাবে দেবেন যাতে মশলা ঢেকে যায়।
১১। এবার ১/৪ কাপ পানি দিয়ে দিন।
১২। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে প্রথমে ৩-৪ মিনিট সেদ্ধ করুন। তারপর অল্প আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন।
১৩। আপনি চাইলে চালের উপর বাদাম কুচি, জাফরান পানি দিয়ে দিতে পারেন।
১৪। ৩০ মিনিট পর হয়ে গেলে চাল এবং পনির মিশিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার পনির বিরিয়ানি।
